一提起山東淄博的桓臺縣，除了是我國重要的糧食產區，更著名的還是桓臺縣的馬踏湖。不僅水產豐富，有數不盡的湖鮮河魚，這里還出產一種全國聞名的地方特產，那便是金絲鴨蛋。散養的當地優質湖鴨天天以馬踏湖里的小魚小蝦為食，產出的鴨蛋蛋黃顏色橙紅，黃大鮮香。腌制成咸鴨蛋之后，個個溢油起沙，用筷子挑起一塊金燦燦的咸蛋黃，能拉起長長的金絲，故得名金絲鴨蛋，又名紅心鴨蛋。

奇怪的傳統腌鴨蛋方法

一提起腌制咸鴨蛋，應用最廣泛的便是傳統的“飽和鹽水腌制法”，涼開水內加入食鹽，直到鹽水無法繼續溶解里面的食鹽，形成飽和鹽水。馬踏湖里的金絲鴨蛋雖然聞名遐邇，但是熟悉腌制過程的人們都知道，這里的金絲鴨蛋卻從來不用鹽水腌制，而是用紅泥腌制，這個有點意思。山東的金絲鴨蛋，從不用鹽水腌，一袋紅泥腌鴨蛋，個個溢油起沙。細膩的紅泥包裹住鴨蛋，使每顆鴨蛋都能均勻腌制，保證了腌出的咸鴨蛋個個紅心，蛋黃還溢油起沙；紅泥的緩沖作用也能最大程度防止鴨蛋擠壓裂縫。

金絲鴨蛋（紅泥腌制法）

主料：鴨蛋50個、紅土適量

配料：涼開水2500克、食鹽1000克、高度白酒100+50克

制作過程1、要想腌制出的鴨蛋紅心溢油，必須要選用黏性較強的紅土才行：除了紅土本身比較干凈，不容易引起鴨蛋變質外，黏附性較強的紅土是腌出金絲鴨蛋的重要保障。

2、把成塊的紅土反復敲打，用一塊紗網把紅土過篩；篩出的小塊紅土再次反復敲打，二次過篩；收取細膩的紅土小半桶。

3、選用一口舊鐵鍋，把紅土倒入鍋內，倒入適量清水，形成濃稠的紅土泥漿，中火煮開。中小火繼續煮10分鐘，給紅土熱力消毒，把紅土內殘存的蟲子、蟲卵等去除。然后直接擱置在鐵鍋內把紅土曬干，再次敲打成細末。

4、準備鴨蛋50個，仔細查看一遍，把表面有細小裂縫的鴨蛋挑出，在水管下沖洗干凈，晾干鴨蛋表面水分。腌鴨蛋的陶壇清洗干凈后用開水燙2遍，晾干水分待用。

5、準備涼開水2500克，下入食鹽1000克，攪拌至大部分食鹽溶解，形成“過飽和”鹽水。用煮紅泥的鐵鍋或一個干凈的洗菜盆，倒入鹽水，下入適量紅泥，形成“半固態”的鹽水紅泥漿。

6、準備100克高度白酒，把準備腌制的鴨蛋在高度白酒中蘸一下。除了可以給鴨蛋消毒外，這也是咸鴨蛋起沙溢油的重要保障。把鴨蛋放進紅泥漿內，表面均勻沾一層紅泥漿。

7、把蘸了紅泥漿的鴨蛋均勻擺在陶壇內，把多余的紅泥漿也倒入陶壇。最后倒入高度白酒50克封壇，用保鮮膜封嚴壇口，蓋上壇蓋，擱置在陽臺、廚房、儲藏室等角落，剩下的事就交給歲月。

注意事項

1、大概腌制時間：這個季節腌制時間較快，夏季差不多有4周的時間便能出油，腌3周之后可以試上一兩個。如果春秋季節，則要5周的時間，冬季要相應延長到6周。當然，還受室內溫度、暖氣等因素影響，具體時間要靈活掌握。

2、食用的時候，取出幾個腌制好的咸鴨蛋，把表面的泥漿再刮進陶壇，把咸鴨蛋清洗干凈，蒸熟后便可以享用鮮香溢油的金絲鴨蛋。剩余的紅泥漿可別浪費，可以重復使用。